Suhudalam ruang exhausting adalah 80 - 90oC dan proses berlangsung selama 8-10 menit. Suhu produk ketika keluar dari exhauster adalah sekitar 60 - 70°C. Pada setiap selang waktu tertentu dilakukan pengecekan suhu produk yang keluar dari exhauster, apakah suhu produk yang diinginkan tercapai atau tidak. f. Jumlahenergy ini sangat kecil, yaitu setara dengan suhu panas yang diperlukan untuk meningkatkan suhu air sebanyak 2,4°C. maka dari itu produk pangan hanya mengalami sedikit perubahan dalam hal warna, tekstur, dan kandungan gizi (Andini, 2004). Sumber penulisan: Andini, L. ,. (2004). Kelebihanyang dimiliki metode ini adalah sebagai berikut : · Dapat mengeringkan bahan dengan kapasitas besar dalam waktu yang cepat, mencapai 100 ton/jam. · Tidak terjadi kehilangan senyawa volatile dalam jumlah yang besar. · Cocok diterapkan pada produk tinggi protein yang tidak tahan pemanasan suhu tinggi. Pengawetanudang dapat dilakukan dengan penambahan senyawa antimikroba dari Lactococus lactis yang biasa dikenal dengan nisin. Nisin sebagai pengawet alami stabil terhadap pemanasan dan suhu penyimpanan rendah, tidak menimbulkan bau dan rasa yang tidak sedap, tidak menimbulkan kerusakan nutrisi produk, dan tidak toksik. Pengalenganmakanan (Canning) Pengalengan adalah metode pengawetan makanan dengan memanaskannya dalam suhu yang akan membunuh mikroorganisme, dan kemudian menutupinya dalam stoples. Karena adanya bahaya botulisme, satu-satunya metode yang aman untuk mengalengkan sebagian besar makanan adalah dalam panas dan tekanan tinggi. qtDLxlo. 81% found this document useful 27 votes16K views5 pagesDescriptionLATIHAN SOAL UKK PRAKARYACopyright© © All Rights ReservedAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?81% found this document useful 27 votes16K views5 pagesPrakarya 10 Soal Untk UkkJump to Page You are on page 1of 5 You're Reading a Free Preview Page 4 is not shown in this preview. Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel anytime. PemanasanPengolahan pangan dengan suhu tinggi ialah pengolahan pangan yangmenggunakan panas diatas suhu normal suhu ruang. Yang dimaksud dengansuhu ruang adalah suhu dalam keadaan ruang yaitu berkisar 27ËšC hingga30ËšC. Pada umumnya pengawetan dengan suhu tinggi tidak hanya mencakuppemasakan,penggorengan, maupun pemanggangan. Pengolahan ataupengawetan bahanpangan dengan suhu tinggi yang dimaksud adalah prosespengawetan pangan dengan perlakuan panas yang terkontrol atau dapatdikatakan sebagai prosespemanasan secara komersial. Jenis pemanasanyang sering digunakan diantaranyayaitu blansing, pasteurisasi, dan adalah proses pemanasan bahan pangan dengan caramerendambahan dalam air panas atau pemberian uap air panas secaralangsung pada bahanpangan dengan suhu 60-75ËšC selama kurang dari 10menit. Meskipun bukan untuk tujuan pengawetan pada umumnya, prosestermal ini merupakan suatu tahapproses yang sering dilakukan pada bahanpangan sebelum dikalengkan, dikeringkan, atau dibekukan. Contoh blansingyaitu mencelupkan sayuran ataubuah dalam air mendidih ataumengukusnya selama beberapa menit sebelumdikeringkan adalah proses pemanasan makanan dengan suhu 65-78ËšCselama 30 menit. Biasanya menggunakan suhu kurang dari 100ËšC. Makintinggi suhu pasteurisasi, makin singkat proses pemanasannya. Pasteurisasiumumnya suatu proses termal yang dikontaminasikan dengan prosespengawetan lainnya seperti proses fermentasi atau penyimpanan pada suhurendah refrigasi. Tujuanproses termal pada pasteurisasi adalah untukmembunuh mikroorganismepatogen, memperpanjang daya simpan produkdengan mematikan mikroorganisme dan menonaktifkan memperoleh hasil yang optimal, pasteurisasi harusdikombinasikan dengan cara lain misalnya penyimpanan suhu rendah dan

produk pengawetan dengan suhu panas alami contohnya